Если заказ приходит по почте, например наложенным платежом, то зачем тогда платить через Вебмани?

Мы не отправляем заказы наложенным платежом.
Мы работаем только по предоплате. Поэтому вебмани (или яндекс) самый простой, удобный и быстрый способ оплаты.

А от куда нам тогда знать что нас не нае*ут?

Для начала прочитать этот форум, а после получения заказа отписаться на форуме. И таких вопросов возникать не будет.